ويبلغ عدد أشجار الزيتون الحاملة للصابة مليون و925 ألف شجرة، يتراوح إنتاج الشجرة الواحدة منها بين 20 و53 كلغ، وفق ذات المعطيات، ويحتاج موسم الجني الحالي إلى 700 ألف يوم عمل لجني وتحويل المنتوج وهي عمليات تقع في أغلبها عن طريق اليد العاملة العائلية.

وكانت صابة الزيتون للموسم الفارط ( 2023 / 2024 ) قد بلغت كذلك 70 ألف طن منها 69.5 ألف طن تأتت من القطاع السقوي، وبلغت نسبة استخراج الزيت، 20 بالمائة.

وتم خلال الموسم الفراط تشغيل 37 معصرة منها 12 معصرة تعمل بنظام متواصل، وتراوح سعر بيع اللتر الواحد من زيت الزيتون بين 20 و25 دينارا.

ومن بين الإشكاليات المطروحة في قطاع الزياتين بولاية قابس، التي تشتمل على حوالي 4 مليون و500 ألف شجرة زيتون منتجة، نقص يد العاملة المختصة في التقليم والعمل بالمعاصر، وكذلك اليد العاملة اللازمة للجني، وتضرر غابة الزياتين المطرية بسبب تتالي سنوات الجفاف، وعدم وجود مصب جماعي للمرجين، وعزوف الفلاحين على رش هذه المادة بمستغلاتهم الفلاحية.